Desayunos arequipeños

ADOBO

Ingredientes

2 cebollas a la pluma

6 dientes de ajo molidos

4 cdas. crema de ají panca

1/2 cdta. comino

2 ramas de orégano

2 hojas de laurel

8 granos de pimienta de chapa

1 1/2 tzs. chicha de jora

2 cdas. vinagre rojo

1 kg. pierna de cerdo en trozos

3 cdas. aceite de achiote

1 cdta. páprika

2 tzs. caldo de carne

sal y pimienta

Preparación

4 porciones 

Mezcle en un bol la cebolla, el ajo, el ají, el comino, el orégano, el laurel, la pimienta ligeramente chancada, la chicha de jora y el vinagre. Sazone con sal y pimienta. Incorpore los trozos de carne, úntelos con el adobo y deje reposar en el refrigerador.

En una olla, a fuego medio, caliente el aceite y rehogue la páprika. Acomode los trozos de carne y vierta el líquido de maceración y el caldo. Remueva, tape la olla y deje cocinar entre 40 minutos y una hora, hasta que la carne esté tierna. Rectifique la sazón. Retire las ramas de orégano y las hojas de laurel. Sirva en plato hondo con sus jugos y acompañe con pan.